1.
Hig. aliment
;
14(68/69): 26-31, jan.-fev. 2000.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-256701
ABSTRACT
O polvilho azedo, produto típico brasileiro e muito utilizado na culinária em geral, é obtido por fermentaçäo natural da fécula, sendo a qualidade sem padronizaçäo, um dos maiores problemas no mercado de exportaçäo. Mostra os aspectos gerais de produçäo e principais alteraçöes micro-biológicas desse produto.